酒店员工管理制度规章制度7篇

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酒店员工管理制度规章制度7篇

篇一：酒店员工管理制度规章制度

内部管理制度

　一、餐饮管理制度

　值班管理规定

　目的: 为保证为客人提供周到细致的服务, 餐饮客房部实行值班制度。

　第一条. 餐厅早餐值班 7：

　00 到岗，负责早餐的服务工作。

　第二条. 餐厅员工 8：

　00 上班后替换早餐值班员工吃早饭。

　第三条. 餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

　第四条. 客房员工晚间在 203 房间值班，随时为客人提供服务。

　第五条. 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。

　第六条. 具体值班时间表, 由领班负责安排。

　关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

　目的: 为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

　第一条. 营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

　第二条. 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记, 保存使

　第 2 页共 25 页用。

　第三条. 对上述规定有违反者按以下条款执行；

　①私留酒水按售价进行处罚。

　②私留客人招待用烟按照售价的 2 倍进行罚款。

　关于剩菜的处理办法

　目的: 为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

　第一条. 清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。

　第二条. 在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

　第三条. 对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。

　第四条. 菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

　第五条. 任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款 20 元。

　二、客房管理制度客人入住登记制度

　第一条. 客人住宿时需到总台办理入住手续。

　第二条. 客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证

　第 3 页共 25 页号码、住宿时间等。

　第三条. 客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

　第四条. 标准客房押金 500 元/间，豪华房押金 1000 元/间。

　布草管理规定

　目的: 为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

　第一条. 客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

　餐饮部每餐用过的布草及时到布草房更换，并由专人负责记录。

　客房更换下的布草及时送到布草房更换，并由专人负责记录。

　布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。

　对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。

　布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

　低值易耗品管理办法

　餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

　第一条. 餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。

　第二条. 公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将

　第 4 页共 25 页卫生间门锁上。

　第三条. 客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

　第四条. 员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

　第五条. 对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

　第六条. 对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

　客房工作标准

　第一条. 凡是上岗的服务员, 要求仪表整洁, 仪容端庄, 合乎俱乐部的要求。

　第二条. 文明礼貌, 语言规范, 亲切热情, 主动迎宾。

　第三条. 上班时禁止闲聊, 大声喧哗, 打瞌睡, 吃零食, 接打私人电话或办其他私事。

　第四条. 做好个人卫生, 制服干净整齐, 保持饱满的精神面貌。

　第五条. 要有良好的服务意识, 按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

　第六条. 服务员要掌握住客情况, 确保住宿客人的人身财产安全。

　第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作. 责任区内的卫生应随时清理, 做到清洁卫生无死角。

　第八条. 按照家具摆放要求做好摆放, 对损坏或需维修项目, 要及时报告和维修, 保证各种灯具的完好。

　第 5 页共 25 页第九条. 客人退房时, 要认真清点客房内各种物品, 发现不足应及时补齐。

　第十条. 进入有客人入住的房间, 首先要轻敲门三次, 在得到允许后方可进入。

　第十一条.

　为客人服务要机敏勤快, 及时提供各种服务, 满足客人的合理要求。

　第十二条.

　服务员在客人入住后, 要随时与各部门尤其是总台取得联系, 掌握客人的活动情况, 避免跑单。

　第十三条.

　客人退房时要及时查房, 发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

　第十四条.

　保持客房门把手, 门锁, 门牌号的完好, 整洁，无污迹.

　第十五条.

　严格控制客用供应品, 定期定额管理.

　第十六条. 服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

　第十七条. 未经总台允许, 服务员不得私串客房。

　房间管理办法

　第一条. 营业性房间 1.

　除定时通风外, 平时必须锁好门.

　招待用房的服务员必须按程序办理, 严禁无手续用房.

　值班钥匙在服务员处保管, 不得丢失。

　第二条. 有关管理规定 1.

　认真执行卫生清扫标准。

　第 6 页共 25 页 2.

　对房间的设备, 设施及各种物品必须认真保管, 妥善使用。

　服务人员不得在房间内有下列行为：

　(1) 闲谈(2) 看电视(3) 睡觉, 躺卧休息(经理批准除外) (4) 其他与工作无关的活动。

　违反上述规定按员工手册规定处理.

　第三条. 客房钥匙的控制与管理 1.

　电子钥匙必须随身携带。

　电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。

　钥匙不得转借他人，违者罚款 50 元。

　倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。

　不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款 50 元。

　房间小酒吧管理办法

　房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

　服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。

　每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。

　因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

　第 7 页共 25 页客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿.

　客人遗留物品处理规定

　第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

　第二条. 总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

　第三条. 所有遗留物品必须锁在储存柜内。

　存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

　第四条. 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

　第五条. 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

　第六条. 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

　第 8 页共 25 页低值易耗品管理办法

　目的：

　为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：

　第一条. 各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

　第二条. 各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。

　第三条. 清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。

　第四条. 乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

　三、厨房部管理制度

　厨房部规章制度

　第一条. 厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

　第二条. 员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

　第三条. 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

　第 9 页共 25 页第四条. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）

　。

　严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

　不在厨房部非工作区域内逗留。

　第五条. 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。

　不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

　第六条. 严格执行国家规定卫生标准。

　对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　第七条. 厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

　第八条. 公司规定的其它管理条例应严格遵守。

　厨房卫生规章制度

　第一条.个人卫生 1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

　3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

　4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

　女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

　第二条. 环境卫生 1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　第 10 页共 25 页 2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

　5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　6. 发现“四害” 马上灭虫。

　7. 厨房必须做到每周大扫除 1 次。

　第三条. 冰箱卫生 1. 冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　第四条. 食品卫生 1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、

　如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　4. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

　第五条. 餐具卫生 1. 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　第 11 页共 25 页 2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、

　油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

　第六条. 切配卫生 1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

　4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　第七条. 炉灶卫生 1. 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

　2. 锅具必须清洁，排放整齐。

　3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

　厨房日常安全工作制度

　第一条. 用火用电不离人，并做到先检查后使用。

　不按要求用火用电的，每次罚款 50 元，造成事故和损失的责任自负。

　第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款 50 元。

　第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

　第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

　第 12 页共 25 页第五条. 热汤、热油盛装不得超过 8 分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条. 通道、过道必须随时保持畅通无阻。

　第七条. 清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款 50 元。

　第八条. 厨房禁止吸烟，地面发现烟头 1 次罚款 50 元。

　四、工程部管理制度

　工用具管理制度

　第一条. 工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。

　第二条. 工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。

　第三条. 工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。

　报修管理规定

　第一条. 各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。

　第二条. 一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。

　第三条. 工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。

　第四条. 维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。

　第五条. 对各部门的报修项目不得耽搁，必须在 4 小时内有结果。

　第 13 页共 25 页

　配电箱的管理要求

　第一条. 按时检查监视仪表是否正常。

　第二条. 检查空气开关是否有异常现象和响声。

　第三条. 检查各开关、旋纽是否处于正确位置。

　第四条. 做好防风、防水、防火等工作。

　第五条. 做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。

　第六条. 定期对配电箱进行维护保养。

　第七条. 配电箱由指定专人负责。

　日常检查制度

　第一条. 工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。

　第二条. 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行...

篇二：酒店员工管理制度规章制度

管理奖罚制度酒店管理奖罚制度（一）

　奖励

　酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

　1、奖励等级奖金：

　每次奖 20 元至 50 元。

　书面嘉奖：

　奖励奖金 100 元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

　记功：

　奖励奖金 200 元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

　员工凡签《处罚通知单》者，取消评选 A 级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

　员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

　2、奖励性质：

　◇奖金

　 1.拾金不昧者；

　2.热心服务并有具体事实者；

　3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

　 4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；

　◇书面嘉奖

　 1.季度优秀员工（包括：

　销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵）；

　2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者；

　3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者；

　4.节约酒店各项资源，卓有成效者；

　5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者；

　6.检举违规或损害酒店利益者；

　7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者；

　8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；

　9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者；

　10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖；

　11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者；

　◇记功

　 1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；

　2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；

　3.维护酒店重大利益，避免重大损失者；

　4.在增收节支方面做出成绩者；

　5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者；

　6.其它方面有显著成绩者； 3、奖励评选

　 1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：

　连续三个月拿 A 级工资才可参加“季度优秀员工”评比；连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“年度优秀员工”评比。

　2.酒店按季度、年度评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定；

　3.评选程序：

　优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准；其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准；

　4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。

　二、员工惩罚制度：

　（一）

　处罚等级（1）

　轻微过失

　处罚 10-50 元，并签第一次《处罚通知单》，签满 3 张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

　（2）

　过失

　处罚 50-100 元，并签第一次签《处罚通知单》，签满 3 张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。

　（3）

　严重过失（并签第二次《处罚通知单》）

　扣除当月工资的 50%（当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣），并处停工留职察看 7 天。

　（4）

　开除

　扣除工资，服装制作费。

　（二）

　处分权限及程序（1）

　解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：

　凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。（2）

　解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。（3）

　开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。（特殊情况可直接办理）。（4）

　凡涉及部门经理以上（含部门经理）

　员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。（本条款也适用于经理以上人员的解聘）。（三）

　处分有效期限凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消（含严重过失且签第二次《处罚通知单》者）。

　员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。（四）

　过失性质轻微过失（第违反以下次，给予书面警告一次）； 1.一个月内迟到三次或早退一次； 2.上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出； 3.上、下班不按指定通道进出； 4.不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚

　靠物； 5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者； 6.因工作失误，忘录消费单者（总单金额不超过 100 元以内），并由个人赔偿； 7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留 15 分钟以上； 8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌； 9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店（串岗）

　未酿成事故； 10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果； 11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道； 12.不按规定时间、地点就餐； 13.在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟； 14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店；15.未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门； 16.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天； 17.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹； 18.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志； 19.工作时间扎堆闲聊，影响服务质量； 20.拨弄是非，影响员工团结； 21.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁； 22.违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定； 23.区域卫生检查不合格者； 24.私自将食品带入酒店； 25.在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服； 26.由于工作过失，造成酒店财物损失 200 元以内； 27.厨房员工穿工作擅自进入非工作区； 28.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前； 29.不按规定时间关闭各种设备设施； 30.不按规定折兑浴区内的洗浴用品； 31.了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者； 32.给服务技师乱点钟者； 33.穿便服在营业区走动者（特殊情况除外）；34.非工作需要，用内线电话闲聊； 35.交接班事项不清楚或用品交接不完善； 36.工作区域内存放私人物品； 37.不按规定时间开关设备或使用设备。

　38.在夜间执班时穿个人衣物执班；39.到员工洗澡间洗衣服；

篇三：酒店员工管理制度规章制度

级酒店管理制度

　目

　录

　一、

　总经理室管理文件………………………………………… 1 二、

　财务部管理文件…………………………………………… 25 三、

　人力资源部管理文件……………………………………… 36 四、

　市场营销部管理文件……………………………………… 56 五、

　餐饮部管理文件…………………………………………… 64 六、

　前厅部管理文件…………………………………………… 82 七、

　客房部管理文件…………………………………………… 94 八、

　管家部管理文件……………………………………………103 九、

　康娱部管理文件……………………………………………111 十、

　工程部管理文件……………………………………………115 十一、保安部管理文件……………………………………………119

　一、总经理室

　1、酒店控制管理制度 1）

　生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。

　2）

　实施控制管理的步骤：

　第一步：

　确定明确的工作目标，订立统一的标准。

　标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。

　第二步：

　测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。

　酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。

　第三步：

　要将进度与标准对比，作差异分析。

　应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。

　如：

　对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。

　第四步：

　要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。

　3）

　控制的方式与内容

　基本方式有三：

　超前控制、现场控制和反馈控制。

　(1) 超前控制。

　旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：

　对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。

　(2) 现场控制。

　是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。

　现场控制有二点：

　一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。

　(3) 反馈控制。

　在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。

　(4) 关键环节的控制酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。

　主要内容有：

　人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。

　 (1) 人事管理的控制。

　人本是酒店最大的成本。

　人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。

　(2) 产品质量的控制。

　产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。

　如菜肴标准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。

　(3) 服务质量的控制。

　主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。

　并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。

　(4) 成本消耗的控制。

　一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。

　2、对属下管理人员的业绩考核与标准

　部门经理承诺表内容工作指令与具体要求：

　执行人签名总经理：

　兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。

　部门经理签名：

　年

　月

　日

　执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。

　部门经理签名：

　年

　月

　日主管承诺表内容工作指令与具体要求：

　执行人签名 ____________经理：

　兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。

　部

　主管签名：

　年

　月

　日

　执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。

　部

　主管签名：

　年

　月

　日

　领班承诺表内容工作指令与具体要求：

　执行人签名 ____________经理（主管）

　：

　兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。

　部

　领班签名：

　年

　月

　日

　执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。

　 3、对属下管理人员的评估一、市场营销部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 营业指标的完成万元 18 录音、录像、图片资料档案(年归档) 1 次/年 2 协助单位的建立万元 19 名人题词档案(年归档) 1 次/年 3 客房出租率万元 20 公关资料档案(年归档) 1 次/年 4 客房出租收入万元 21 对外活动档案(年归档) 1 次/年 5 餐饮收入 22 新闻宣传档案(年归档) 1 次/年 6 会议收入 23 广告档案(年归档) 1 次/年 7 其他收入 24 大型活动亲自组织安排 8 免费宣传广告 6 次/年 25 部门出勤率 100% 9 馆内宣传广告(包括大堂、客房) 1 次/周 26 卫生检查合格率 100% 10 新闻报道(报刊、广播、电视、杂志) 6 次/年 27 执行酒店规章制度 100% 11 向新闻机构发送文章 4 篇/年 28 工作小结 1 次/月 12 印刷制作合格率 98%29 公共关系讲座 4 次/年 13 节日环境布置合格率 98%30 销售任务：

　达到酒店拟定的客房出租指标 90% 14 录制酒店资料片 2 次/年 31 销售预测 6 次/年 15 对客宣传品合格率 100%32 年度客源市场分析 4 次/年 16 公共场所宣传品摆放 12 次/年 33 提供竞争对象情况 1-2 次/月 17 酒店纪念品制作合格率 100%34 部门辖区各员工被投诉情况

　二、前厅部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 年客房营业收入达标 21 报纸分发准确率 100% 2 年客房平均出租率 81%22 为宾客代办事项完好率 100% 3 年客房平均房价 15%23 邮件处理准确率 100% 4 年平均房价增长率 5%±24 商务中心打印材料合格率 100% 5 接待散客比例%25 商务中心复印传真合格率 100% 6 接待团队比例%26 总机应答不超过 7 接待外宾比例%27 总机叫早服务完成率 100% 8 年客房平均销售指数 28 总机留言服务完成率 100% 9 销售指数增长率 45%29 总机挂长途合格率 100% 10 客源市场分析 4 次/年 30 建立客房档案 100% 11 商务中心营业收入 4 次/年 31 建立 VIP 客人档案 100% 12 商务中心营业收入 32 宾客投诉率 0. 04% 13 大堂副理 24 小时值班到位率 100%33 上岗员工外语合格率 80% 14VIP 房间检查 1 次/6 天 34 员工出勤率 100% 15 房间钥匙分发无差错 35 环境卫生检查合格率 80% 16 入住登记手续合格率 100%36 员工培训 2 小时/周 17 客房营业日报表 1 次/日 37 部门例会 2 小时/周 18 落实预订房间准确率 100%38 班组例会 19 行李运送准确率 100%39 部门辖区和员工被投诉情况 20 行李寄存无差错率 100%40

　三、客房部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 营业指标万元/月 18 统计检查客用酒水 1 次/月 2 客房平均间天消耗万元/天 19 地毯无污迹及地毯洗涤达标 100% 3 客用棉织品报损件数件 20 洗涤沙帘 2 次/年 4 卫生合格率 100%21 洗涤防火遮光帘 1 次/年 5 员工培训率 100%22 卫生检查 2 次/周 6 外语合格率 85%23 洗涤床盖 1 次/年 7 员工上岗达标合格率 100%24 灯罩无污迹合格率 100% 8 各种器皿消毒合格率 100%25 擦洗楼门窗玻璃 4 次/年 9 各种器皿报损件数 0. 03%26 家具打蜡 2 次/年 10 安全合格率 100%27 地板打蜡 4 次/年 11 客人投诉率 0. 04%28 卫生洁具消毒合格率 100% 12 员工出勤率 5` 10%29 召开领班业务会 1 次/周 13 遵守各项规章制度合格率 98%30 安全课 1 次/季度 14 主管碰头会 1 次/天 31 消防知识培训 2 次/年 15 检查巡视 2 次/天 32 部门辖区和员工被投诉情况 16 每日检查房间 20 间 33 17 员工培训 2 小时/周 34

　四、管家部主管与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 营业指标万元/年 18 客衣快件洗涤时间 3 小时 2 低值易耗费用指标万元 19 客衣慢件洗涤时间 12 小时 3 公用棉织品报损件数件 20 工服洗涤时间 24 小时 4 员工工服洗涤件数件 21 公用棉织品洗涤时间 24 小时 5 客衣洗涤件数件 22 员工上岗达标合格率 100% 6 客衣赔偿金额 23 员工出勤率 100% 7 客衣收发差错率 0%24 卫生合格率 100% 8 工服收发差错率 0%25 员工培训 4 次/年 9 公用棉织品收发差错率 0%26 有效劳动工时利用率 100% 10 工服报损率%27 员工工服换季 2 次/年 11 工服修补 28 遵守各项规章制度 100% 12 公用棉织品报损率 0. 5%29 员工仪容仪表着装 100% 13 客衣缝补数量 0. 3‰30 与其他部门之间工作协调不脱解 14 客人洗衣投诉 31 机械设备完好 100% 15 客衣洗涤达标 100%32 部门辖区和员工被投诉情况 16 工服洗涤达标 100%33 17 公用棉织品洗涤达标 100%34

　五、餐饮部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 19 菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20 菜单更换次数 4 次/年 3 毛利率 21 美食节 1 次/2 个月 4 部门效益 22 餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标）

　23 出勤率 100%

　 6 每餐位年创收 24 执行酒店规章制度 100% 7 费用指标（节约%）

　25 员工培训 2 小时/周 8 每周用餐人数 26 岗位外语合格率 85% 9 零点客人进餐人数均消费标准 27 开餐时部门经理巡视 4 小时/天 10 每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11 宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360 条/年 12 酒吧人均消费标准 30 宾客满意率 100% 13 菜点质量（色香味形）

　合格率 100%31 宾客投诉率 0. 1‰ 14 餐茶酒具化验合格率 100%32 食品库存资金周转天数 30 天 15 食品化验合格率 100%33 每天餐位翻台率 2 次/天 16 环境卫生检查合格率 100%34 每周效益分析及就餐客人预测报 1 份/周 17 全面卫生 1 次/周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18 餐茶酒具破损率 3‰36

　六、西餐部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 19 菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20 菜单更换次数 4 次/年 3 毛利率 21 美食节 1 次/2 个月 4 部门效益 22 餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标）

　23 出勤率 100% 6 每餐位年创收 24 执行酒店规章制度 100% 7 费用指标（节约%）

　合格率 100%31 宾客投诉率 0. 05‰ 14 餐茶酒具化验合格率 100%32 食品库存资金周转天数 30 天 15 食品化验合格率 100%33 每天餐位翻台率（咖啡厅）

　2 次/天 16 环境卫生检查合格率 100%34 每周效益分析及就餐客人预测报 1 份/周 17 全面卫生 1 次/周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18 餐茶酒具破损率 3‰36

　七、康娱部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 12 员工出勤率 100% 2 利润指标 13 设施设备完好率 100% 3 成本费用指标 14 执行酒店规章制度 100% 4 设备维修保养 100%15 环境卫生合格率 100% 5 检查经营情况 1 次/天 16 员工仪容仪表合格率 100% 6 宾客满意率 95%17 消防知识培训 2 次/年 7 宾客投诉率 0. 03‰18 总经理例会 3 次/周 8 经济效益分析服务情况总结 1 次/月 19 卫生检查 1 次/周

　 9 节目翻新率 20 安全检查 1 次/月 10 员工培训 2 ...

篇四：酒店员工管理制度规章制度

店员工奖罚规章制度

　篇一：酒店员工奖罚条例篇一：酒店员工奖罚条例奖罚条例为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护酒店正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护酒店正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

　第一章奖励奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；第一条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；第二条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；第三条在下列行为之一者给予表扬并发给在下列行为之一者给予表扬并发给 10 元以上 100 以内的奖金；（1 ）

　工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达 3 次（含 3 次）以上的；（2 ）

　完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；（3 ）

　拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币 1000 元以上

　 3000 元以内的；（4 ）

　见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；（5 ）

　维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在 3000 元及其以上的；（6 ）

　团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事 3 件（含 3 件）以上的；（7 ）

　模范执行公司及餐厅各项规章制度，模范执行公司及餐厅各项规章制度，6 个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；（8 ）

　带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1 个月内累计在 2 次（含 2 次）以上的；（9 ）

　加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达 3 个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬）完成任务好，当月受到公司领导表扬 3 次以上的；（奖金 50 元）

　（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工

　的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　第四条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给有下列行为之一者，给予通报表扬并发给 20 元以上 200 元以内的奖金：元以内的奖金：

　（1 ）

　工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬 5 次（含 5 次）以上的；次）以上的；（2 ）

　拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在 3000 元以上；（3 ）

　见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；（4 ）

　一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；（5 ）

　当月做好人好事 5 次（含 5次）以上的；（6 ）

　及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在 3000 元及其以上的；（7 ）

　在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异

　；成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（8 ）

　自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；（9 ）

　爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达 3 次（含 3 次）以上的；次）以上的；（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；）在年终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。）其他类似于上述行为，应予奖励的。

　第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突

　出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在 5000 元以上的；（6 ）全年受到客人书面表扬 10 次以上，事迹突出的；次以上，事迹突出的；（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。）其他类似于上述情形，应予奖励的。

　第二章

　处罚第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

　罚款从本人工资中扣除；第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为 2 次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；第十一条

　有下列行为之一的，首次处以口头警告，有下列行为之一的，首次处以口头警告，2 次及以上处以书面警告及罚次及以上处以书面警告及罚款：

　（1 ）

　不按规定位置佩戴工牌或员

　工证的；（2 ）

　上班不穿工服或不按规定着装的；上班不穿工服或不按规定着装的；（3 ）

　仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；（4 ）

　谈吐和举止粗鲁的；（5 ）

　缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；（6 ）

　言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；（7 ）

　当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；（8）

　）

　当月迟到、早退累计 3 次（含3 次）以上或旷工一天以内的；（9 ）

　当月上下班不按规定考勤卡的；当月上下班不按规定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；）代他人打卡或要求别人代打卡的；（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；）乘客用电梯或使用客用洗手间的；（12 ）穿工作制服离店的；（13 ）上下班不走员工通道的；（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；（15 ）当班时擅离岗位的；

　（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过 5 分钟的；（17 ）在上班时间吃零食的；（18 ）参加会议无故迟到的；（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；（20 ）攀越围墙、栏杆、门窗的；（21；）在更衣柜内存放酒店用品的；（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；（23 ）

　本部员工在营业场所消费、娱乐的；本部员工在营业场所消费、娱乐的；（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；）在工作岗位大声喧哗或聊天的；（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；）未按要求完成工作任务，情节较轻的；（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；（30 ）其他类似于上述情形，应予

　处罚的。

　第十二条

　有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

　（1）

　）

　当月迟到、早退累计 3 次（含3 次）以上或旷工 3 天（含 3 ；天）以上的；（2 ）

　伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；（3 ）

　请假超过规定时间一天以上的；请假超过规定时间一天以上的；（4 ）

　损坏公物和客人物品，价值在损坏公物和客人物品，价值在 500 元以内的；（5 ）

　对宾客不礼貌，与宾客争辩的；对宾客不礼貌，与宾客争辩的；（6 ）

　拾遗不报，金额在 500 元以内的；元以内的；（7 ）

　服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；（8 ）

　私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；（9 ）

　不服从工作安排，不行上级指示的；不服从工作安排，不行上级指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

　（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在）违反操作规程，给酒店造成损失金额在 1000 元以下的；（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额在在 1000 元以下的；（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；（16 ）携带酒店物品离店的；（17 ）上班时睡觉的；（18 ）

　发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；（19 ）使用酒店电脑玩游戏的；（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；（23 ）损坏酒店及餐饮部声誉和形

　象，情节较轻的；（24）违章违纪不接受教育或处罚的；）违章违纪不接受教育或处罚的；（25 ）参加会议无故缺席的；（26）其他类似于上述情节应予处罚的；）其他类似于上述情节应予处罚的；第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

　（1 ）

　在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；（2 ）

　涂改、伪造单据和证明的；（3 ）

　工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；（4 ）

　对检举违章纪行为的人进行打击报复的；对检举违章纪行为的人进行打击报复的；（5 ）

　拾遗不报金额在 1000 元以内的；元以内的；第十四条

　6 ）

　工作中与宾客争吵，造成不良影响的；工作中与宾客争吵，造成不良影响的； 7 ）

　无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的； 8）

　）

　劳动纪律松散，当月被口头警告 2 次（含2 次）以上的； 9 ）

　玩忽职守，导致发生责任事故的；玩忽职守，导致发生责任事故的； 10 ）

　不按规定收发，登记保密文件的；不按规定收发，登记保密文件的； 11 ）

　工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2 次（含

　 2 次）以上的； 12 ）

　违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；元以上的；遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的； 13 ）

　发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的； 14 ）

　违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的； 15 ）

　丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的； 16 ）

　背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的； 17 ）

　造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的； 18 ）

　工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的； 19 ）

　其他类似上述情形，应予处罚的。其他类似上述情形，应予处罚的。

　有下列行为之一的给予辞退：

　（1 ）

　工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；（2 ）

　工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在 5000 元以上的；（3 ）

　工作中违反治...

篇五：酒店员工管理制度规章制度

店管理制度全集

　经营人生在于锲而不舍的追求

　创造未来在于领先时代的潮流

　第 1 页 二、考勤管理制度第 2 页三、办公用品管理办法第 3 页四、员工配发个人物品管理规定第 4

　页五、员工食堂就餐管理制度第 5 页六、员工宿舍管理制度第 6 页七、员工洗浴管理规定第 7

　页八、关于对讲机的使用规定第 8 页第二部分财务管理制度第 9 页二、会计核算管理办法第 10

　页 三、成本核算管理办法第 11 页四、现金及流动资金管理办法第 12 页五、收取支票管理办法第 13

　页 六、盘点管理制度第 14 页 七、出入库管理办法第 15 页八、固定资产管理办法第 16

　页九、原材料及其他物品采购管理办法第 17 页十、保管员工作规范第 18 页十一、报损、报废管理规定第 19

　页十二、内部审计管理规定第 20 页十三、厨房成本的控制和管理第 21 页第三部分商务酒店部管理制度第

　22 页关于私藏客人酒水、烟的处罚办法第 23 页关于剩菜的处理办法第 24 页客人入住登记制度第 25

　页布草管理规定第 26 页低值易耗品管理办法第 27 页客房工作标准第 28 页房间管理办法第 29

　页房间小酒吧管理办法第 30 页客人遗留物品处理规定第 31 页二、康乐部管理制度第 32

　页设备设施管理规定第 33 页洗涤客衣的管理规定第 34 页低值易耗品管理办法第 35

　页茶艺室茶叶管理办法第 36 页桑拿房使用注意事项第 37 页三、厨房部管理制度第 38

　页厨房卫生规章制度第 39 页厨房日常安全工作制度第 40 页四、工程部管理制度第 41 页报修管理规定

　第 42 页配电箱的管理要求第 43 页日常检查制度第 44 页五、销售部管理制度第 45

　页六、商务酒店部关于质量检查的规定第 46 页检查中发现问题处理办法 第 47 页客房部卫生检查标准第 48

　页 贵宾厅 会议室 卫生检查标准第 49 页 大堂、西餐厅、梅花厅卫生检查标准第 50

　页康乐部台球厅卫生检查标准第 51 页康乐部沙壶球室第 52 页康乐部乒乓球室第 53 页模拟高尔夫

　第一部分行政管理制度

　一、例会管理制度

　为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

　每周经理例会管理办法

　目的加强每周经理例会提高会议效率。

　第一条部门领导干部例会定于每周五举行一次由总经理主持总经理助理、各部门主管级人员参加。

　第二条会议主要内容为

　a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

　 b. 各部门主管汇报一周工作情况以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

　 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评提出下周工作的要点并进行布置和安排。

　 d. 其它需要解决的问题。

　第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见允许持有不同观点和保留意见但会上一旦形成决议无论个人同意与否都应认真贯彻执行。

　第四条严守会议纪律保守会议秘密在会议决策未正式公布以前不得私自泄漏会议内容影响决议实施。

　部门例会管理办法

　第一条.部门例会每日上午 800 准时召开。

　第二条.例会每日 1-2 次。

　第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

　第四条. 部门例会内容及程序

　a.检查考勤及在岗情况。

　b.检查仪容仪表及工作精神状态。

　c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况岗位责任制、服务程序、注意事项等。

　d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

　e.布置当日工作。

　(1)

　客情报告及分析。

　(2)

　人员分工和应急调整。

　(3)

　注意事项及工作重点。

　f.朗诵企业理念。

　二、考勤管理制度

　第一条.考勤记录

　1.各部门实行点名考勤 月底由部门主管将考勤表交到财务部负责打考勤的人不得徇私舞弊。

　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

　第二条.考勤类别

　1.迟到 凡超过上班时间 5—30 分钟未到工作岗位者视为迟到将被扣罚 5—30 元。

　2.早退凡未向主管领导请假提前 5—30 分钟离开工作岗位者视为早退将被扣罚 5—30 元。

　3.旷工 凡属下列情形之一者均按旷工处

　理。

　1迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。

　 2未出具休假、事假证明者按实际天数计算旷工。

　休假未经批准逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

　3轮班、调班不服从安排强行自由休假者按实际天数计算旷工。

　4请假未经批准擅自离岗者按实际天数计算旷工。

　5不服从工作安排调动未到岗者按实际天数计算旷工。

　6不请假离岗者按实际天数计算。

　 7旷工采取 3 倍罚款办法。

　4.事假

　员工因事请假 应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

　准假权限

　1员工在 8:00—17:00 之间请假以小

　时为单位计算工资如外出办事、回家等 。

　2请假 2 天以内由部门主管批准。

　3请假 3 天含 3 天以上由部门主管签字报总经理审批。

　4管理人员请假需报请总经理批准。

　三、办公用品管理办法

　目的:为了保障公司工作的正常进行规范管理和控制办公用品的采购和使用特制定办公用品管理办法如下

　第一条.办公用品的范围

　1.按期发放类稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　2.按须计划类打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　3.集中管理使用类办公设备耗材。

　第二条.办公用品的采购

　根据各部门的申请库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单交主管会计审核交总经理批准。

　第三条.办公用品的发放

　1.员工入职时每人发放圆珠笔 1 支 笔芯以旧换新。

　2.每个部门每月发放 1 本原稿纸。

　3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本员工 3 个月发放 1 本记事本。

　4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费。

　5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用。

　四、员工配发个人物品管理规定

　第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.

　第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

　第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

　第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金 500 元在工资中逐月扣除。

　第五条.员工离职市时须填写离职单将所有个人领用物品交齐后方可离职。

　第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

　五、员工食堂就餐管理制度

　第一条.员工必须在员工食堂就餐严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐违反 1 次罚款 20 元。

　第二条.食堂操作间 除食堂工作人员外其他闲散人员不得随意进入违反 1 次罚款 20 元。

　第三条.就餐要排队打饭不得拥挤、打闹和大声喧哗做到吃多少打多少严防浪费。

　第四条.员工就餐时要注意保持室内卫生不随地吐痰不准乱扔脏物严禁在食堂内吸烟。

　第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯不准损坏餐具、餐桌和餐椅损坏要按原价赔偿。

　第六条.如有倒饭现象一经发现罚款 50元。

　六、员工宿舍管理制度

　第一条.员工宿舍为员工休息场所必须保持环境清洁。

　第二条.员工实行轮流值日对员工宿舍进行日常清理。

　第三条.在员工宿舍不得大声喧哗违者罚款 20 元。

　第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器和电炉子。

　第五条.严禁在宿舍内乱写乱画乱钉钉子违者罚款 20 元。

　第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。

　第七条.宿舍内不得私藏管制刀具一经发现将给予罚款或开除。

　第八条.男女员工不得混居一经发现将开除处理。

　第九条.未经他人同意不得翻动他人物品违者处 20-50 元罚款。

　第十条.不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿。

　第十一条.值日卫生清理不干净 将处 20元罚款。

　七、员工洗浴管理规定

　第一条.员工淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行。

　第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

　第三条.员工洗澡时自带浴品。

　第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

　八、关于对讲机的使用规定

　第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.

　第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.

　第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.

　第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.

　第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。

　第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失由使用人按价赔偿。

　第二部分财务管理制度

　目的:加强财务管理有效控制资金的使用降低公司支出节约成本。

　一、财务借款及核销管理办法

　第一条.

　借款人首先要填制借款凭证写明借款用途由部门主管签字主管会计审核,交孙总经理批准签字后到财务部领款。

　第二条.费用发生后持报销票据到财务报帐。

　第三条.报销票据要提供合法报销单据特殊情况除外 。

　第四条.提供零星多张小单据需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上并结出金额合计需要入库的要附上入库单。

　第五条.报销一律用碳素笔写明报销日期并附审批人孙总的签名。

　第六条.财务部要对报销单重新审核确认金额与审批人签字无误后方可付款并加盖付讫章。

　第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。

　二、会计核算管理办法

　第一条.会计核算以权责发生制为基础采用借贷记帐法。

　...

篇六：酒店员工管理制度规章制度

大酒店劳动保障规章制度第一章

　总则

　第 1 条为规范酒店和员工的行为，维护酒店和员工双方的合法权益，根据劳动法及其配套法规、规章的规定，结合本酒店的实际情况，制定本规章制度。

　第 2 条本规章制度适用于酒店内所有员工，包括管理人员、技术人员和普通员工，对特殊职位的员工另有规定的从其规定。

　第 3 条员工享有取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护、享受社会保险和福利等劳动权利，同时应当履行完成劳动任务、遵守规章制度和职业道德等劳动义务。

　第 4 条酒店负有支付员工劳动报酬、为员工提供劳动和生活条件、保护员工合法劳动权益等义务，同时享有生产经营决策权、劳动用工和人事管理权、工资奖金分配权、依法制定规章制度权等权利。

　第二章员工招用与培训教育

　第 5 条招用员工实行男女平等、民族平等原则。

　第 6 条招用员工实行全面考核、择优录用、任人唯贤、先内部选用后对外招聘的原则，不招用不符合录用条件的员工。

　第 7 条员工应聘职位时，一般应当年满 18 周岁(必须年满 16 周岁) ，身体健康，现实表现良好。

　员工应聘时提供的身份证、毕业证等证件必须是本人的真实证件，不得借用或伪造证件欺骗。

　录用员工，收取员工工服的押金 200 元，不扣留员工的身份证、毕业证等证件。

　第 8 条酒店十分重视员工的培训和教育，根据员工素质和岗位要求，实行职前培训、职业教育或在岗深造培训教育，培养员工的职业自豪感和职业道德意识。

　第 9 条酒店用于员工职业技能培训费用的支付和员工违约时培训费用的赔偿问题由劳动合同另行约定。

　第 10 条单位对新录用的员工实行试用期制度，根据劳动合同期限的长短，试用期为 15 天至 6 个月：

　合同期限不满 6 个月的，试用期 15 天; 合同期限满 6 个月不满一年的，试用期 30 天; 合同期限满一年不满两年的，试用期 60 天; 合同期限满两年以上的，试用期 3 至 6 个月。

　试用期包括在劳动合同期限中，并算作本单位的工作年限。

　第三章劳动合同管理第 11 条

　单位招用员工实行劳动合同制度，自员工入职之日起 30 日内签订劳动合同，劳动合同由双方各执一份。

　第 12 条

　劳动合同统一使用劳动局印制的劳动合同文本，劳动合同必须经员工本人、公司法定代表人(或法定代表人书面授权的人) 签字，并加盖单位公章方能生效。

　劳动合同

　自双方签字盖章时成立并生效; 劳动合同对合同生效时间或条件另有约定的，从其约定。

　第 13 条

　在本酒店连续工作满 10 年以上的员工，可以与单位签订无固定期限的劳动合同，但公司不同意续延的除外。

　第 14 条

　酒店与员工协商一致可以解除劳动合同，由酒店提出解除劳动合同的，依法支付员工经济补偿金。

　双方协商一致可以变更劳动合同的内容，包括变更合同期限、工作岗位、劳动报酬、违约责任等。

　第 15 条员工有下列情形之一的，酒店可以解除劳动合同：

　(1) 在试用期内被证明不符合录用条件的;

　(2) 严重违反劳动纪律或者酒店规章制度的;

　(3) 严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害的;

　(4) 同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本酒店的工作任务造成严重影响，或者经酒店提出拒不整改的;

　(5) 以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使酒店在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的;

　(6) 被依法追究刑事责任的。

　酒店依本条规定解除劳动合同，可以不支付员工经济补偿金。

　第 16 条有下列情形之一，酒店提前 30 天书面通知员工，可以解除劳动合同：

　(1) 员工患病或非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不能从事酒店另行安排的适当工作的(经劳动鉴定委员会确认) ;

　(2) 员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位，仍不能胜任工作的;

　(3) 劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经双方协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的;

　(4) 酒店开展业务活动发生严重困难，确需裁减人员的;

　(5) 法律、法规、规章规定的其他情形。

　酒店依本条规定解除劳动合同,

　按国家及本省、市有关规定支付员工经济补偿金; 未提前 30 天通知员工的，另多支付员工一个月工资的补偿金; 。

　第 17 条员工有下列情形之一，酒店不得依据本规定第 23条的规定解除劳动合同，但可以依据本规定第 22 条的规定解除劳动合同：

　(1) 患职业病或因工负伤被确认完全丧失或部分丧失劳动能力的;

　(2) 患病或非因工负伤，在规定的医疗期内的;

　(3) 女职工在符合计划生育规定的孕期、产期、哺乳期内的

　 (4) 应征入伍，在义务服兵役期间的;

　(5) 法律、法规、规章规定的其他情形。

　第 18 条酒店与员工可以在劳动合同中约定违反劳动合同的违约责任，违约金的约定，遵循公平、合理的原则。

　员工违反法律规定或劳动合同的约定解除劳动合同，应赔偿酒店下列损失：

　(1) 酒店录用员工所支付的费用;

　(2) 酒店为员工支付的培训费用，双方另有约定的按约定办理;

　(3) 对酒店造成的直接经济损失;

　(4) 劳动合同约定的其他赔偿费用。

　第 19 条非酒店过错，员工提出解除劳动合同，应当提前 30日以书面形式通知酒店。

　知悉酒店商业秘密的员工，劳动合同或保密协议对提前通知期另有约定的从其约定(不超过 6个月) 。

　员工给酒店造成经济损失尚未处理完毕的，不得依前两款规定解除劳动合同。

　员工自动离职，属于违法解除劳动合同，应当按本规定第 18 条第二款的规定赔偿酒店的损失。

　第 20 条有下列情形之一，劳动合同终止。

　(1) 劳动合同期满，酒店表示续订劳动合同，员工不同意再续的;

　(2) 员工达到法定退休年龄，开始依法享受基本养保险

　(3) 员工死亡或被人民法院宣告失踪、死亡的;

　以上情况终止劳动合同，酒店可以不支付员工经济补偿金。

　第 21 条

　员工在规定的医疗期内，女职工在符合计划生育规定的孕期、产期和哺乳期内，劳动合同期满的，劳动合同的期限自动延续至医疗期、孕期、产期和哺乳期满为止。

　第 22 条

　劳动合同期满医院需要续签劳动合同的，提前 30天通知员工，并在 30 日内重新签订劳动合同; 不再续签的，在合同期满前书面通知员工，向员工出具《终止劳动合同通知书》，并在合同期满后 3 个工作日内办理终止劳动合同手续。

　第 23 条

　酒店解除劳动合同，向员工出具《解除劳动合同通知书》，并在合同解除后 3 个工作日内办理解除劳动合同手续。

　第 24 条

　经济补偿的支付标准按员工在本公司的连续工作年限计算：

　每满一年，发给员工一个月工资; 满半年不满一年的，按一年计发; 不满半年的发给半个月工资。

　酒店依本规定第 14 条和第 16 条第(2) 项解除劳动合同的，经济补偿金最高不超过 12 个月工资; 依本规定第 16 条第(1) 、 (3) 、 (4) 项等员工无过错情形解除劳动合同时，经济补偿金可以超过 12 个月工资(不封顶) 。

　经济补偿金的月工资以解除劳动合同或终止劳动合同前 12 个月员工的月平均工资。

　第四章工作时间与休息休假第 25 条公司实行每日工作 8 小时。

　第 26 条员工每天正常上班时间为：

　行政办：

　上午 08:

　30～12:

　下午 13:

　30～17:

　其他部门：

　早班 08: 00～16: 00 中班 16: 00～24； 00

　夜班 00: 00～08: 00 第 27 条酒店根据工作需要，经与员工协商可以依法延长日工作时间和安排员工休息日加班，但每日延长工作时间一般不超过 3 小时，并保证员工每周至少休息一天。

　第 28 条员工加班加点应由部门经理、主管安排或经本人申请而由部门经理、主管批准; 员工经批准加班的，依国家规定支付加班工资或安排补休。

　第 29 条员工的休息日和法定休假日如下：

　(1) 休息日：

　每周一天

　 (2) 休假日：

　元旦 1 天、春节 3 天、五一节 3 天、国庆节 3 天。

　员工的其他假期如下：

　(1) 年休假：

　工作满一年未满五年者 5 天，满五年未满十年者 7 天，满十年未满二十年者 10 天，满二十年以上者14 天。

　年休假与春节假一起连休。

　(2) 婚假：

　员工本人结婚，可享受婚假 3 天; 晚婚者(男年满 25 周岁、女年满 23 周岁) 增加 7 天。

　(3) 丧假：

　员工直系亲属(父母、配偶、子女) 死亡，可享受丧假 3 天; 员工配偶的父母死亡，经公司总经理批准，可给予 3 天以内的丧假。

　(4) 产假：

　女员工生育，可享受产假 90 天，其中产前休假 15 天; 难产的增加 30 天; 多胞胎生育的，每多生育一个婴儿增加产假 15 天; 实行晚育者(24 周岁以后生育第一胎)增加产假 15 天; 领取《独生子女优待证》的增加产假 35 天，产假期间给予男方看护假 10 天。

　(5) 探亲假：

　在酒店连续工作满一年以上的员工，与配偶或者父母不住在一地，又不能在公休假日内回家居住一个白天和一个晚上的，在年休假期间安排探亲，不再另行休探亲假。

　第五章工资福利与劳动保险第 30 条员工的最低工资不低于西安市最低工资标准，最低工资不包括加班加点工资、住房补贴、伙食补贴、中夜班津贴、高低温津贴、有毒有害津贴和社会保险福利待遇。

　第 31 条酒店根据工作性质实行岗位工资+效益工资+工龄工资+全勤奖金。

　工资的决定、计算、增减等事项另行制定。

　第 32 条按劳动法的规定，平日加点，支付基本工资的 150%的加点工资; 休息日加班，支付基本工资的 200%的加班工资;法定休假日加班，支付基本工资的 300%的加班工资。

　第 33 条休息日安排员工加班，酒店可以安排员工补休而不支付加班工资。

　第 34 条酒店以现金形式发放工资或委托银行代发工资，酒店在支付工资时向员工提供其本人的工资清单(一式二份) ，员工领取工资时应在工资清单上签名。

　第 35 条酒店以货币形式按月支付员工工资; 每月 15 日发放前一个月的工资; 依法解除或终止劳动合同时，在解除或终止劳动合同后 3 日内一次性付清员工工资和依法享有的经济补偿金。

　第 36 条酒店停工、停产在一个工资支付周期内(1 个月内)的，按劳动合同约定的标准支付员工工资; 停工、停产超过一个工资支付周期的，发给员工基本生活费，基本生活费的标准不低于最低工资标准的 80%。

　第 37 条员工医疗期在一年内累计不超过六个月的，其病伤假工资为：

　工龄不满五年者，为本人工资的 60%; 工龄满五年不满十年者，为本人工资的 70%; 工龄十年以上者，为本人工资的 80%。

　第 38 条员工医疗期在一年内累计超过六个月的，停发病假工资，按下列标准付给病伤救济费：

　工龄不满五年者，为本人工资的 50%; 工龄满五年及五年以上者，为本人工资的 60%。

　第 39 条病伤假工资或救济费不低于最低工资标准的 80%。

　第 40 条因员工原因给酒店造成经济损失的，酒店可以要求员工赔偿，并可从员工本人工资中扣除，但每月扣除部分不超过员工当月工资的 20%，扣除后不低于最低工资标准。

　依酒店规章制度对员工进行处罚的罚款可以在工资中扣除，但每月扣除部分不超过员工当月工资的 20%，扣除后不低于最低工资标准。

　罚款和赔偿可以同时执行，但每月扣除的工资总额不超过本人工资的 20%，扣除后不低于最低工资标准。

　第 41 条员工依法享受节日休假、年休假、探亲假、婚假、丧假、产假期间，工资照发。

　员工因私事请假，酒店不予发放工资。

　第 42 条有下列情况之一，公司可以代扣或减发员工工资而不属于克扣工资：

　(1) 代扣代缴员工个人所得税;

　(2) 代扣代缴员工个人负担的社会保险费、住房公积金;

　(3) 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费;

　(4) 扣除依法赔偿酒店的费用;

　(5) 扣除员工违规违纪受到酒店处罚的罚款;

　(6) 劳动合同约定的可以减发的工资;

　(7) 依法制定的酒店规章制度规定可以减发的工资;

　(8) 经济效益下浮而减发的浮动工资;

　(9) 员工请事假而减发的工资。

　(10) 法律、法规、规章规定可以扣除的工资或费用。

　第 43 条酒店逐步改善和提高员工的各项福利待遇，改善员工的食宿条件和工作条件，增加各项津贴和补贴。

　第 44 条酒店依法为员工办理养老、医疗、失业、工伤、生育等社会保险，并依法支付应由酒店负担的社会保险待遇。

　第六章劳动安全卫生与劳动保护

　第 45 条酒店努力贯彻安全第一、预防为主的方针，为员工提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的员工和未成年工定期进行检查。

　第 46 条酒店对员工进行医疗安全教育和培训，使员工具备必要的安全工作意识，熟悉公司安全管理制度和生产安全操作规程，掌握本岗位的工作安全操作技能。

　第 47 条酒店实行安全工作责任制，分管经理(或部门负责人) 对本部门的安全问题负责，法定代表人对全公司的安全问题负责。

　第 48 条酒店对女职工和未成年工实行特殊劳动保护，不安排女职工和未成年工从事法律、法规禁止的劳动。

　法律、法规、规章对女职工和未成年工有其他特殊待遇的从其规定。

　第七章劳动纪律与员工守则第 49 条员工必须遵守如下考勤和辞职制度：

　(1) 按时上班、下班，不得迟到、早退;

　(2) 必须自己签到，不得委托他人签到或代替他...

篇七：酒店员工管理制度规章制度

员工基本工作规章制度

　一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。员工必须参加班前会及平常的业务培训。

　二、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　三、仪容仪表要符合酒店要求，身体不能有异味。上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜子。(男员工穿深色袜) 女服务员：女员工不可散发，上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、戒指、耳环、项链等饰物。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　四、上班前不准吃大蒜、大葱、榴莲、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　五、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，必须消毒。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　六、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间、下水道、电视机等设备工作是否正常，如有异常立即上报管理层安排人来维修。酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样，若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　七、员工用餐应在指定时间、地点。不得随意在工作区域吸烟，吃零食、口香糖。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小费、礼物，拾到客人物品必须及时上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有，不得偷盗酒店公私财物。

　八、不准在餐厅内奔跑，保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，打闹，不准在餐厅、包厢、走廊内大声叫喊。不得在酒店内赌博，酗酒。不得偷盗酒店公私财物。不准使用客用餐具喝水、吃饭。听从工作安排，员工上班时不得接打私人电话，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

　九、上班时间必须使用普通话，熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单

　酒水单，客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，做到来有迎声，走有送语。客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。(送客至门口)

　十、如遇客人较多时，不得擅自离岗。遇事(如上洗手间等)离岗要上报领班，领班安排人员顶岗后，才能离开。严禁以工作场地作为休息场所。

　十一、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信，交往。和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

　十二、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。

　十三、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者追究其法律责任。

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