幼儿园儿童膳食与营养制度3篇幼儿园儿童膳食与营养制度 幼儿园平衡膳食幼教综合服务中心四季食谱制作要点 1春季幼儿膳食的要点2夏季幼儿膳食的要点3秋季幼儿膳食的要点4冬季幼儿膳食的要点 科学下面是小编为大家整理的幼儿园儿童膳食与营养制度3篇,供大家参考。
篇一：幼儿园儿童膳食与营养制度
园平衡膳食幼教综合服务中心四季食谱制作要点1 春季幼儿膳食的要点2 夏季幼儿膳食的要点3 秋季幼儿膳食的要点4 冬季幼儿膳食的要点
科学制订幼儿平衡膳食食谱平衡膳食也称为合理膳食，它是指能达到合理营养要求、促进人体健康、预防疾病的膳食。平衡膳食不但要求能提供足够的能量和营养素，而且其营养素必须种类齐全、比例合适3〜6岁的幼儿正处于生长发育的旺盛时期，必须有充足的营养才能保证幼儿正常的体格发育和良好的体质。
科学制订幼儿平衡膳食食谱但是这一年龄组的幼儿消化能力又较弱，幼儿的机体和有限的消化能力与营养素的较大需求相矛盾，因此科学合理制订幼儿每周带量食谱、为幼儿提供平衡膳食是幼儿园保健人员的重要职责之一。
科学制订幼儿平衡膳食食谱幼儿园保健人员必须根据幼儿的生理特点，在食物烹调、膳食安排等各方面合理调配，发挥各种食物营养成分的互补作用，保证幼儿从日常饮食中摄取充足而均衡的营养，达到平衡膳食的目的，促进幼儿健康成长。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：1、确定幼儿科学进食的餐次幼儿的营养需要相对较高，但是幼儿活泼好动、能量消耗大而且胃容量较小、消化能力相对较弱，应该少食多餐。一般幼儿园，晚餐时间较早，晚餐到第二天早餐时间相隔较长等特点，一般幼儿园是三餐两点的进餐制度，其中早上的课间餐是水果餐。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：2、初步掌握膳食的食物种类和大致进食量幼儿膳食要做到每日有谷类、畜禽肉类、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、豆类及其制品等食物。按照2-5岁幼儿能量以及每日营养素的参考摄入量（参考《中国居民膳食指南》2016版）。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：3、合理选择膳食中主要的食物和具体用量注意根据幼儿的膳食费用、食物的价格、季节性蔬果类供应、食品安全等情况选择食物。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：例如，鸡、鱼、牛肉比猪肉贵，可以根据实际情况多选猪肉，然后适当选用其他肉类；有色蔬菜要占每日进食蔬菜类食物的一半以上，蔬菜水果选用当季适时令的，少选用反季节的；每周进食一餐以上的海产品；每天有1〜2杯牛奶，每周适当进食酸奶；每天有汤；适当选择杂粮、面食；尽量选用新鲜食物，少选用半成品，不选用外购熟食；猪血、猪肝等食物虽然营养丰富，但是因为食品安全的原因，应谨慎选用。选择食物要做到粗细结合、荤素搭配、品种多样，使幼儿的膳食既营养均衡、丰富，又经济实惠。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：4、采用适宜的烹调方式。食品制作时应选用适合的烹调方式，多用蒸、煮、焖，少用油炸、煎烤，还要考虑制作过程不应太复杂，每周的菜式、点心尽量不要重复，力求做到色香味美。如果该餐食谱中有一个菜式比较费时费力，另外一个菜式就应尽量简单。
78% 83% 81% 90%合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：5、先算后吃运用计算机软件统计分析膳食营养量，根据分析结果调整食物材料及其用量，使带量食谱符合幼儿平衡膳食的要求。
合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：6、调整改进制订幼儿食谱后，要及时巡查幼儿进餐情况，收集班上工作人员的反馈意见，观察食物剩量，定期进行膳食调查，了解幼儿对菜式的喜好、食物的用量是否适宜、幼儿真正摄入的膳食营养是否达到要求等，根据实际情况对菜式的食物材料和用量、烹调方法加以改进，才能不断完善幼儿膳食。总之，科学、合理地制订幼儿营养均衡的食谱对幼儿的成长有着至关重要的作用。
P art章节01春季幼儿膳食的要点
春季幼儿膳食的要点春天是阳气生发的季节，顺应节气特点，健脾养肝、调养阳气的膳食可促进幼儿的身体健康。1、春天的气温逐渐回升，幼儿食欲相对变弱，饮食应以清淡可口为宜。2、注意少酸增甘，适当加些温补阳气的食物，如姜、葱、蒜、洋葱、韭菜等。3、多吃护肝食物，以健脾胃之气，如山药、大枣、枸杞等。
春季幼儿膳食的要点4、在多雨潮湿的南方宜多进食健脾利湿的食物，如鲫鱼、赤小豆、扁豆、土茯苓等。5、多吃红、黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜、菠菜等，可消除春困。6、春天是儿童身高增长最快的季节，应注意补充足够的钙质，多选择含钙丰富的食物，如牛奶、海带、紫菜、虾皮、豆类、绿叶蔬菜等。
P art章节02夏季幼儿膳食的要点
夏季幼儿膳食的要点夏季炎热，幼儿身体的水盐代谢增强，营养消耗增加，但是幼儿消化功能却相对减弱、食欲下降，因此，夏季幼儿食谱必须合理解决两者之间的矛盾，才能保证幼儿从膳食中得到均衡、充足的营养。1、夏季膳食以富有营养、易消化为原则，注重健脾养胃，促进消化吸收功能，但不宜过于清淡。2、幼儿食欲不振，可少食多餐，力求做到品种多样、荤素搭配合理。
夏季幼儿膳食的要点3、多食酸、咸食物，适量进食苦食物。酸味食品如西红柿、草莓、葡萄等，可生津止渴，有助于增强食欲；天然咸味食物如瘦肉以及海带、海鱼、紫菜等海产品，可帮助机体补充因出汗过多而丢失的无机盐，增强体力；苦味食物如苦瓜、生菜、丝瓜、葫芦瓜等，具有抗菌消炎、解热祛暑、增进食欲的功效。4、多吃蔬菜、水果，以补充流失的水分、各种维生素。
夏季幼儿膳食的要点5、幼儿膳食中增加汤水的供给，既可以补充水分、无机盐，又可以达到养生保健的目的。6、夏日饮食以温度适中为佳，不宜过冷过热，过冷伤脾胃，过热则伤气。
P art章节03秋季幼儿膳食的要点
秋季幼儿膳食的要点秋季天高气爽、气候干燥，秋季幼儿的膳食应以润燥养阴、健脾清肺为原则。1、注意“多酸少辛”。多吃酸味食物，如番茄、葡萄、草莓、苹果、橘子、山楂、猕猴头等。尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物和油炸、肥腻之物。2、多吃些滋阴防燥润肺的食物，如银耳、百合、山药、蜜枣、芝麻、豆浆、蜂蜜、金橘、甘蔗、梨、藕、白萝卜、胡萝卜等。
秋季幼儿膳食的要点3、秋季是进补的有利时机。进补时应当注意要采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。4、适量进食新鲜蔬菜、水果，有生津防燥的功效，但不宜过食，以免伤及肠胃，影响身体健康。5、秋季不要吃太寒凉的食物，以保护胃肠、肺脏。
P art章节04冬季幼儿膳食的要点
冬季幼儿膳食的要点冬季气候寒冷、阴盛阳衰。根据季节特点合理调整饮食，保证幼儿必需营养素的供给，可提高幼儿的耐寒能力和免疫能力。1、儿童脾胃稚嫩，夏天易因为暑湿或过食生冷食物而受到不同程度的损伤，冬季在脾胃调养的基础上适当进补，对孩子身体大有裨益。2、多补充能源食物，增加能量的供给，尤其应考虑富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。
冬季幼儿膳食的要点3、多吃坚果类食物如核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻等，在增加能量供给的同时还有益智健脑的功效。4、补充富含无机盐的食物，如蔬菜的根茎、薯类、牛奶、豆制品、虾皮、海带、芝麻酱、香蕉等，可提高机体御寒能力。5、多吃些富含维生素的食物，增加身体的免疫力。例如，富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，富含B族维生素的动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类食物，富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等。
冬季幼儿膳食的要点6、冬季气候干燥，多吃一些润肺食品，如萝卜、百合、梨、蘑菇、银耳等，对幼儿的健康很有好处。
感谢您的学习
篇二：幼儿园儿童膳食与营养制度
园膳食营养工作方案幼儿园膳食营养工作方案
一、引言
膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。
3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。
二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题
镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题 1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。
2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给 3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。
4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。
5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。
三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略
幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法 1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。
(1)根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。
(2)根据幼儿的年龄特点制定食谱 不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。
2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。
我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。
3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。
篇三：幼儿园儿童膳食与营养制度
18/6/11 1幼儿营养与疾病教育
2018/6/11 2 第一节
幼儿营养与膳食
2018/6/11 3
1 1 、1 1- -2 2 岁营养与膳食
2 2 、3 3- -6 6 岁营养与膳食
2018/6/11 4
1 1- -2 2 岁基本特点
幼儿期 ：1 1 周岁到满3 3 周岁之前。
生长发育减慢, , 但仍比较迅速。
胃容量 ：从婴儿时的 200ml 增加至 300ml ；
牙齿数目 ：数量有限，质量不好；
胃肠道消化 ：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
营养特点 ：营养素的获得需从以母乳为主
过渡到以谷类
等食物为主。
因此， 不可过早进食一般家庭膳食 。
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1 1- -2 2 岁生长发育特点
( ( 一) ) 体格发育
1 1 ． 体重
1 1 岁后增长速度减慢，全年增加 2.5- -3.0kg ，平均每月增长约 0.25kg ，至2 2 岁时体重约12kg ，为出生时的4 4 倍。
2 2 岁以后的体重增长变慢，每年增长 2.3kg 左右，增长的速度趋于缓慢。
2018/6/11 6 272下
2018/6/11 7
2018/6/11 8
2 2 ． 身长
幼儿期身长增长的速度减慢，1 1 岁全年增加约 l0cm ，
2 2- -3 3 岁平均每年增加约5 5- - 7cm ，
因此，3 3 岁时身长约为 96cm 。
2018/6/11 9 （二) ) 消化系统发育
1 1 岁萌出上下左右第一乳磨牙， 1.5 岁时出尖牙，2 2 岁时出第二乳磨牙，2 2 岁时共出 18- - 20 颗牙， 全部 20颗乳牙出齐应不迟于 2.5 岁 。到2 2 岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。
2 2 岁内乳牙数的计算：
乳牙数= = 月龄
- -
6 6 。
2018/6/11 10 二、幼儿的营养需要
和膳食营养素参考摄入量
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量
相对高于成人 。
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( ( 一) ) 能量
能量每日推荐摄入量：
男孩：1 1 岁- - ：
4600kJ(1lOOkcal) 、
2 2 岁- - ：
5020kJ(1200kcal)
3 3- -4 4 岁：
5650kJ(1350kcal) ；
女孩：1 1 岁- - ：
4340 kJ(1050kcal) 、
2 2 岁- - ：
4800 5440 kJ(1150kcal)
3 3- -4 4 岁：
5440kJ(1300kcal) 。
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( ( 二) ) 宏量营养素
1 1 ．蛋白质：
幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。
1 1 、2 2 和3 3- -4 4 岁幼儿蛋白质推荐摄入量为 35g 、 40g 和 45g 。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12 ％- - 15 ％，其中有一半应是优质蛋白质。
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2 2 ．脂肪
对于1 1- -3 3 岁的幼儿，由脂肪提供的能量在 30 ％- - 35％ 为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。
幼儿膳食脂肪中 必需脂肪酸 应占总能量的1 1 ％，才能保证正常生长，而含 α- - 亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2018/6/11 14 蛋白质 虽分布很广，但以 动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好 。
如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约 15 ％— 20 ％，鲜奶约3 3 ％，奶粉 20 ％— 28 ％；蛋类 11 ％— 14 ％；干豆类 20 ％- - 40 ％；谷类6 6 ％- - 10 ％；
硬果类 15 ％— 30 ％。
2018/6/11 15
3 3 ．碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但 对于2 2 岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的 ，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2 2 岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的 50 ％- - 55 ％。同时相应地减少来自脂肪的能量。
2018/6/11 16 ( ( 三) ) 微量营养素
1 1 ．矿物质
(1) 钙 ：膳食中钙吸收率仅有 35 ％ 。
奶及其制品是膳食钙的最好来源。
1 1- -3 3 岁幼儿的钙 AI （适宜摄入量）
为 600mg/d 。
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(2) 铁 ：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过 lmg ，加上生长需要， 每天平均需要10mg 的铁。
因我国儿童( ( 尤其是农村) ) 膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。
2018/6/11 18 铁
1 1- -3 3 岁幼儿铁的适宜摄入量（ AI ）为 12mg ／d d 。
膳食中良好的食物来源是动物的 肝脏 和 血 ，
其中禽类的肝脏和血含量达 40mg ／ 100g 以上。
牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3 3 ％。
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(3) 锌 ：
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。
1 1—3 3 岁幼儿锌的 RNI 为 9.O mg ／d d 。
锌最好的食物来源是蛤贝类 （如牡蛎、扇贝等每 100g 可达10mg 以上的锌）。
其次 动物的内脏( ( 尤其是肝) ) 、 蘑菇 、 坚果类( ( 如花生、核桃、松子等) ) 和 豆类 ， 肉类和蛋 也含有一定量的锌。
其他食物含量低。
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(4) 碘 ：
碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，
1 1- -3 3 岁幼儿碘的 RNI 为 50 微克／d d 。
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2 2 ．维生素
(1) 维生素A A ：
维生素A A 与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。
1 1- -3 3 岁幼儿每日维生素A A 的 AI 为 500 微克视黄醇当量。
由于维生素A A 可在肝内蓄积，
过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
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(2) 维生素D D ：
幼儿也是特别容易发生维生素D D 缺乏的易感人群，维生素D D 缺乏可引起佝偻病。
维生素D D 的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7 7- - 脱氢胆固醇转变成维生素D D 。
我国的 RNI 为 10 微克／d d ，
幼儿也可适量补充含维生素D D 的鱼肝油。
2018/6/11 23 (3) 其他维生素：
维生素 B1 为水溶性维生素，在体内储存极少，
需每日从膳食中补充。
幼儿每日 维生素 B1 的 RNI 为 0.6 mg ／d d 。
幼儿 维生素 B2 的 RNI 为 0.6 mg ／d d 。
幼儿 维生素C C 的 RNI 为 60 mg ／d d 。
2018/6/11 24 三、幼儿的膳食
( ( 一) ) 幼儿食物选择的基本原则
1 1 ． 粮谷类及薯类食品
幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。
选择这类食品时应以大米、面制品为主，
同时加入适量的杂粮和薯类。
2018/6/11 25 粮谷类及薯类食品
在食物的加工上，应粗细合理。
加工过精时，B B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。
加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
一般以标准米、面为宜。
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2 2 ． 乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素 B2 、维生素A A 等营养素的重要来源。
奶类 钙含量高、吸收好 ，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类 富含赖氨酸 ，是粮谷类蛋白的极好补充。
但奶类 铁、维生素C C 含量很低，脂肪以饱和脂肪为主 ，需要注意适量供给。
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3 3 ． 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A A 、维生素D D 及B B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。
豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素( ( 如铁、锌、铜、硒等) ) 低于动物类食物，所以在经济条件允许时， 幼儿还是应进食适量动物性食品 。
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4 4 ．蔬菜、水果类
这类食物是维生素C C 、 β- - 胡萝卜素的惟一来源，也是维生素 B2 、无机盐( ( 钙、钾、钠、镁等) ) 和膳食纤维的重要来源。
在这类食物中，一般 深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C C 和 β- - 胡萝卜素 较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
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5 5 ． 油 、 糖 、 盐等调味品及零食
这类食品对于提供必需脂肪酸 、 调节口感等具有一定的作用 ， 但过多对身体有害无益 ， 应少吃 。
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平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类 100— 150g ，
鲜牛奶 不低于 350ml 或 全脂奶粉 40— 50g ，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品( ( 以干豆计) ) 100— 130g ，
蔬菜、水果类 150— 250g ，
植物油 20g ，糖0 0- - 20g 。
此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。
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( ( 二) ) 幼儿膳食的基本要求
1 1 ． 营养齐全、搭配合理
幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为 12 ％— 15 ％、 25 ％- - 35 ％、 50％— 60 ％。动物蛋白( ( 或加豆类) ) 应占总蛋白的1 1 ／2 2 。
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2 2 ． 合理加工与烹调
幼儿的食物应单独制作，质地应 细、软、碎、烂 ，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
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3 3 ．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故 幼儿每天进餐的次数要相应增加 。
在1 1- -2 2 岁每天可进餐5 5- -6 6 次，
2 2—3 3 岁时可进餐4 4- -5 5 次，
每餐间相隔3 3- - 3.5 小时。
一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
2018/6/11 34 4 4 ． ． 静 营 造 幽 静 、 、 舒 适 的 进 餐 环 境
环境嘈杂 、 尤其是吃饭时看电视 ， 会转移幼儿的注意力 ， 并使其情绪兴奋或紧张 ， 从而抑制食物中枢 ，影响食欲与消化 。
另外 ， 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿 ， 发怒时 ， 消化液分泌减少降低食欲 。进餐时 ， 应有固定的场所 ， 并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具 。
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5 5 ．注意饮食卫生
幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：
餐前、便后要洗手；
不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；
瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。
从小培养小儿良好的卫生习惯。
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学龄前期 : 小儿3 3 周岁后至6 6- -7 7 岁入小学前 。
与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。
与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。
2018/6/11 38 学龄前
儿童营养与膳食
2018/6/11 39 生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度
相对减慢，但仍保持稳步地增长。
此期体重增长约 5.5kg( 年增长约 2kg) ，
身高增长约 21cm( 年增长约 5cm) 。
2 2 岁- - 青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为， 体重(kg)= 年龄× × 2+7( 或 8) ；
身高 (cm)= 年龄× ×
7+70 。
2018/6/11 40 脑及神经系统发育特点
新生儿 脑重 370g 已达成人脑重的 25 ％，
1 1 岁 时达 900g ，为成人脑重的 60 ％，
4 4- -6 6 岁 时，脑组织进一步发育，达成人脑重的 86 ％- - 90 ％。
2018/6/11 41 消化功能发育特点
3 3 岁儿童 20 颗乳牙已出齐。
6 6 岁时第一颗恒牙可能萌出 。
但咀嚼能力仅达到成人的 40 ％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3 3 岁小儿。
2018/6/11 42 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量
一、能
量
2000 年 《 中国居民膳食营养素参考摄人量 》 推荐
3 3- -6 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是
5439- - 7113kJ ／ d(1300- - 1700kcal ／ d) ，
其中男孩稍高于女孩
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2018/6/11 44 能量的营养素来源
学龄前儿童能量的营养素来源与1 1 岁以内稍有不同: :
脂肪提供的能量相对减少 ，
由1 1 岁时占总能量的 35 ％- - 40 ％逐渐减少，
至7 7 岁时，占总能量比为 25 ％- - 30 ％。
蛋白质提供的能量为 14 ％- - 15 ％，
碳水化合物供能比为 50 ％- - 60 ％。
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二、宏量营养素
( ( 一) ) 蛋白质
( ( 二) ) 脂肪
( ( 三) ) 碳水化合物
2018/6/11 46 蛋白质的 参考摄入量及食物来源
中国营养学会建议学龄前儿童
蛋白质参考推荐入量为 45- - 60g ／d d
蛋白质供能为总能量的 14 ％- - 15 ％，
其中来源于动物性食物的蛋白质应占 50 ％
( ( 包括1 1 个鸡蛋 ，约提供 6.5g 蛋白质，
300ml 牛奶 ，约提供 9g 蛋白质，
lOOg 鱼或鸡或瘦肉 可提供约 17g 蛋白质) ) 。
其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
2018/6/11 47 脂肪
学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4 4- - 6g 。
建议使用含有 α- - 亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜籽油 或脂肪酸比例适宜的 调和油 为烹调油; ;
在对动物性食品选择时，也可多选用 鱼类 等富含n n- -3 3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
2018/6/11 48 碳水化合...
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